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张涛

在餐厅下单还不到10分钟，工艺复杂的如红烧肉、花胶鸡等餐品就已端上桌，让不少消费者犯嘀咕：这是不是预制菜？近几年，以“30分钟做一桌大餐”为招牌的预制菜产业发展迅猛，成为消费者的“新宠”。然而，对于在饭店、餐馆吃到预制菜，消费者有不同看法。

随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜的菜品种类越来越丰富，市场越来越普及。有关专业机构调研预测显示，2022年我国预制菜行业规模达4196亿元，预计到2026年，预制菜市场规模将达10720亿元。今年，“培育发展预制菜产业”还被写入中央一号文件，预制菜行业迎来发展的东风。

目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等，是预制菜应用的主要场景。对于餐饮企业来说，使用预制菜可以丰富供应、提高时效、减少人工等成本。为此，连锁餐饮企业普遍热衷于使用预制菜，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。

不过，对于消费者来说，在饭店吃预制菜可谓“众口难调”。有的消费者表示，预制菜可以让自己享受更快的上菜速度和高效的服务；有的则认为，在外面吃饭不能没有“锅气”，花了钱却吃预制菜，给人一种“被宰了”的感觉；还有的消费者主张，菜品口味最重要，是不是预制菜无所谓。

俗话说：“萝卜白菜，各有所爱。”有的消费者能够接受预制菜，有的消费者比较抵触，这是正常现象。对于餐饮企业来说，使用预制菜必须事先告知消费者，尊重消费者的知情权和选择权。《消费者权益保护法》明确规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。

一般说来，消费者下馆子或到餐厅聚餐，通常都是冲着大厨的手艺，所以餐饮企业如果提供的是预制菜而非现制菜，应当提前告知消费者，由消费者自己决定是否继续就餐。反之，倘若企业有意遮遮掩掩，故意给消费者制造大厨现做、食材新鲜的误解，属于没有履行告知义务，侵害了消费者的知情权。

在现实生活中，使用预制菜不预告的现象时有发生。前不久，浙江杭州一对新人在市区一家知名酒店定了一场价格不菲的婚宴。事后却被亲朋告知，每桌5988元的喜宴性价比不高，16道菜有7成是预制菜，“1196元就能配齐菜单上相同的菜品”。餐饮企业不主动告知使用预制菜，或许是担心一些消费者不能接受，再加上为自身的利润空间考虑。殊不知，这种行为无异于“饮鸩止渴”。消费者一旦发现真相，就会对于商家的信誉产生质疑，进而选择用脚投票，将商家拉入黑名单。

无论从保护消费者权益的角度，还是规范餐饮行业健康发展的考量，预制菜要想普及推广，“预告”必须跟上。有关部门和行业协会应引导广大餐饮企业，主动履行告知义务，把预制菜的品牌、保质期等真实情况告知消费者，让消费者自主选择。只要把事情摆在明面上，不给消费者制造被欺骗的感觉，相信不少消费者还是能够理解企业的做法，进而愿意主动了解新事物，尝试和接受预制菜。

漫画/陈彬